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千年香榧喜迎健康产业机遇生产加工难题有待破解

2021-11-16 来源:渭南机械信息网

千年香榧喜迎健康产业机遇 生产加工难题有待破解

导读:诸暨香榧不仅因其营养价值高且色、香、味俱佳而闻名于世,香榧文化更是在中国历史上留下了浓墨重彩的一笔。诚然,香榧在栽植、加工等过程中还面临着一些挑战。  香榧在我国属于珍稀二级保护树种,有着较高的经济效益及营养价值。诸暨是香榧的原产地和主产区,历来有“中国香榧之都”的美称。诸暨香榧不仅因其营养价值高且色、香、味俱佳,香榧文化更是在中国历史上留下了浓墨重彩的一笔。诚然,香榧在栽植、加工等过程中还面临着一些挑战。

不久前,阿里巴巴创始人马云就曾到赵家镇考察,成为了第一位认养千年古树香榧的“保护人”,并提到阿里未来十年要做“大健康”的概念,考虑和诸暨的香榧产业在生物医药等方面进行合作,这对香榧本身而言无疑是一个巨大的机遇,但对香榧的养护、培育、加工等技术而言无疑也带来了巨大的挑战。

通过科学的栽植技术,攻克香榧生长难与慢的难题后,榧农接下来要面临的另一大问题就是加工工序的复杂。如青蒲分堆放置、剥壳去皮、脱蒲后堆沤、清洗、晾晒、炒制、分拣、包装等,每一道工序依靠传统的纯手工操作,会大大减少成品的产出。

比如,大部分的香榧在采摘时还没有完全成熟,要根据香榧青蒲成熟程度进行分堆放置,放置的条件也有要求,如果环境、方法等有一项不正确,都有可能造成热霉等现象,从而影响香榧产品质量。这就要求有科学完备的香榧生产加工线,完善香榧的堆放环境。

再如,香榧需脱去青色的外皮,俗称“脱蒲”,采用传统的手工剥壳,一个熟练的工人起早贪黑一天也只能剥100斤左右的青果,而业内一些企业,逐渐开始采用机器去壳,大大提升脱壳效率,提高了产量,从而保障市场的供需。

此外,在炒制阶段传统手工炒制方法固然色、香、味俱全,但面临大批量需求时,不仅效率低,而且有无法克服的天然缺陷。香榧大小不同,干湿度不同,手工之力没法炒制的均匀,这就会造成质量缺陷。而机器炒制的话,温度、时间等都会有统一的标准。

白露已经过去一段时间了,大部分香榧都已采摘完毕。今年香榧是丰产的一年,再过一段时间就要上市和大家见面了,一起期待一下吧。

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